潮汕民俗洪阳镇宴客例俗

普宁县古镇洪阳，历史悠久，文明礼仪，古风承传，宴客请友，也有一套既文明，又彬彬有礼，又是拘谨的例俗。

桌位厅堂宴客设席，面向大门，以里面左边座位为首位（即东一位），右边座位为第二位，首位对面的座位为第三位，与第三位并坐的是第四位，桌的左面上位是第五位，对面是第六位，左面下位是第七位，右面下位是第八位。若是厅堂上置多桌，左大右小，上大下小，位置排序以此类推。凡宴客设三席者，桌位摆设切不可摆成正品字形，宜用倒品字形摆设。县长以上的长官宴客，才可用正品字形摆设。另者，凡置六席宴客，切不可成双成排，传说是不吉祥之兆。

饮宴饮宴过程，需由首位者指挥，由第八座者（一般是代表主人家）执瓶筛酒，筛酒姿势是右手执柄（耳），左手按瓶盖，瓶口面客，瓶耳朝自己，以座位排列为序独个筛酒添酒。服务人员端上菜来，也由这个人接手端放桌上。每道菜上来时都要移放于首位前面，原来在桌面上的各道菜要按顺序推移。桌面上一般要保持八道菜肴，厨师煮菜上菜的顺序一般为“头甜尾甜”。在端上“生蒸鱼”的时候，执瓶人要注意斜放，以前腹向首席，鱼头鱼尾不宜朝客，一般是朝两个斜角。大凡上菜，最后是炒上一盘青菜，青菜一上席，意会菜肴告终。

酒过三巡三次添酒后，叫酒过三巡。一般来说，酒过三巡，由首位宣布，饮酒添酒可量力而行，如果坐首位者觉得该尊贤敬贤，尊老敬老，可在这时谦让换位。

槟榔盘大约菜肴上桌在三分之二过后，厨师为显示自己手艺，望主人客人赏光，这时奉上一个槟榔盘（或加放其它水果），上面放上一张“指日高升”等红纸金字的祝福字样，食客们吃过槟榔（橄榄）或水果后，都要给厨师“打赏”。由首位带头，其他人的赏钱数量不得超过首位，否则是侮辱人家。

此外，为表示为主人的尊重和显示菜肴丰盛，用菜过程一般要留下生蒸鱼、粿肉等四道菜不动不吃。